Zuppe per l'anima

Ingredienti per 4 persone:

250 g di funghi freschi marroni

2 cipolle

3 cucchiai di burro

4 cucchiai di farina

1 l di brodo vegetale

100 ml di panna

Sale e pepe

Piccola manciata di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente, per servire (opzionale)

Pulire e affettare i funghi. Mettetene un po' da parte.

Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e soffriggere le cipolle. Aggiungere i funghi e farli saltare brevemente. Spolverare con la farina, soffriggere brevemente, quindi bagnare con il brodo e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere la panna e ridurre la zuppa in purea con un frullatore a immersione. Aggiustare di sale e pepe.

Scaldare il burro rimanente in una padella e friggere i funghi avanzati fino a farli dorare. Unire il prezzemolo e guarnire la zuppa con i funghi. Servire calda. Si accompagna bene con la baguette.

Zuppa di carote, zenzero e curcuma

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di olio vegetale

1 cipolla, tritata grossolanamente

750 g di carote, tritate grossolanamente

2 bastoncini di sedano, tritati grossolanamente

1 foglia di alloro

5 cm di zenzero, affettato finemente

2 cucchiai di curcuma

2 spicchi d'aglio, affettati finemente

1 l di brodo vegetale

Per guarnire:

una manciata di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente

4 cipollotti, affettati

1 peperoncino verde, tagliato a cubetti

4 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di succo di lime

Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'alloro e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere lo zenzero, la curcuma e l'aglio. Mescolare bene e cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il brodo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché le carote non saranno tenere. Rimuovere la foglia di alloro. Lasciar raffreddare un po' la zuppa e poi frullarla (in un robot da cucina o con un frullatore a immersione) fino a renderla completamente liscia. Rimettere sul fuoco e riscaldare.

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti per la guarnizione. Distribuire la zuppa nelle ciotole e completare con un po' di coriandolo. Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

1.2 kg di zucca (qualsiasi tipo)

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

750 ml di brodo vegetale o di pollo

250 ml di acqua

Sale e pepe

Per guarnire:

Semi di girasole e olio di noci

Tagliare la zucca a fette di 3 cm. Tagliare la buccia e raschiare i semi. Tagliare a tocchetti di 4 cm.

Mettere in una pentola la zucca, la cipolla, l'aglio, il brodo e l'acqua - il liquido non deve coprire tutta la zucca. Portare a ebollizione, a pentola scoperta, quindi ridurre la fiamma e lasciare sobbollire rapidamente fino a quando la zucca sarà tenera (controllare con un coltello da burro) - circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco e usare un frullatore a immersione per frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiustare di sale e pepe.

Versare la zuppa in ciotole o piatti fondi, irrorare con un po' di olio di noci e cospargere di semi di girasole, se si desidera. Servire con pane croccante.