Tapioka-Schiffchen mit Saibling-Tatar und Erbsen-Guacamole
Glutenfrei und laktosefrei
Für Tapioka-Crêpes à 20 cm Durchmesser
(Grundlage der Schiffchen)
Zutaten
200 g Maniok- bzw. Tapiokastärke
90–100 ml Wasser
¼ TL Salz
Außerdem:
ein feines Sieb
eine fettfreie Pfanne
Zubereitung
Stärke und die Hälfte des Wassers mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. So lange Wasser portionsweise angießen und Maniok- oder Tapiokastärke kräftig mit den Händen einarbeiten, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht (es soll kein Teig daraus werden). Die Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Tapioka-Masse mithilfe eines Löffels oder eines Teigschabers durch ein Sieb direkt auf die heiße Pfanne streichen, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Mit einem Teigschaber die Masse gleichmäßig verstreichen, warten, bis sich der Rand nach ca. 30 Sekunden von der Pfanne löst, wenden und von der anderen Seite weitere 30 Sekunden backen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die noch warmen Crêpes in Rechtecke schneiden und stückweise über einen Holzlöffel legen. 5 Sekunden zusammendrücken, damit sie eine Schiffchenform bekommen. Ofen ausschalten. Fertig geformte Schiffchen im noch warmen Ofen auf einem Backblech etwa 30 Minuten trocknen lassen.
In luftdichten Behältern aufbewahren. Sie halten sich bis zu 3 Monate.
Tipp: In lateinamerikanischen Geschäften gibt es fertig hydratisierte Tapiokastärke zu kaufen. In diesem Fall werden die Crêpes direkt in der Pfanne wie oben beschrieben zubereitet. Diese nach Wunsch mit Käse belegen, zusammenklappen und warten, bis er geschmolzen ist. Alternativ die fertig gebackenen Crêpes mit Butter bestreichen und herzhaft oder süß füllen und warm genießen.
Eventuelle Reste der Tapioka- bzw. Maniokmasse halten sich gut verschlossen im Kühlschrank für weitere Crêpes.
Saibling-Tatar
Glutenfrei, laktosefrei
Zutaten
250 g Saiblingsfilets, ohne Haut, in Sushi-Qualität
(alternativ Lachs)
2 Stängel glatte Petersilie
2 Schalotten
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
schwarzer Pfeffer nach Belieben
einige Tropfen Tabasco
Zur Dekoration
2 TL schwarzer Sesam
Dill oder Korianderblätter, nach Belieben essbare Blüten
Zubereitung
Saiblingsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken
tupfen. Gräten mit einer Pinzette gründlich entfernen. Fleisch fein würfeln. Von der Petersilie die groben Stiele entfernen und den Rest fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Alles mit dem geriebenen Ingwer gut vermengen. Olivenöl zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie einigen Tropfen Tabasco abschmecken.
Fertigstellung
Die Tapiokaschiffchen abwechselnd mit der Erbsen-Guacamole (Rezept rechts) und Saibling-Tatar belegen, mit den Deko-Zutaten bestreuen und sofort servieren.
Reste passen super als Belag zu knusprig gebackenen Weißbrotscheiben. In größerer Runde kann man die Füllungen in diversen Schüsselchen auch zusammen mit unbefüllten Tapiokaschiffchen anrichten, so dass alle ihre Schiffchen nach Wunsch belegen können.
Erbsen-Guacamole
Vegan, glutenfrei, laktosefrei
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
80 ml Öl
300 g Erbsen, frisch oder gefroren
1 Chilischote oder Cayennepfeffer
nach Geschmack
½ Bund Koriander (mit Wurzeln, wenn Sie sie finden)
120 ml Limettensaft (3 –4 Limetten)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Dekoration
2 Schalotten oder kleine rote Zwiebeln
Korianderblättchen
1 Tomate
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken.
Die Hälfte des Öls im Topf erhitzen und darin die Zwiebel sowie die Hälfte des Knoblauchs kurz anbraten. Die Erbsen dazugeben und mit 100 ml Wasser 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Chilischote entkernen, falls man es nicht so scharf haben möchte. Die Erbsen mit dem restlichen Knoblauch, dem Limettensaft, der Hälfte des Korianders samt Wurzeln und Stängel und Chili im Mixer pürieren. Das restliche Öl während des Pürierens angießen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer feinen Creme verarbeiten. Falls die Guacamole zu fest und nicht cremig genug ist, kann man noch einen kleinen Schuss Wasser dazumixen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Korianderblättchen bereit halten. Die Tomate waschen und halbieren, entkernen, in Würfelchen schneiden. Mit diesen Zutaten die Guacamole garnieren.
