Pour vous, casual fine dining, c'est ?

Il s'agit d'associer des ingrédients de grande qualité à une atmosphère détendue et accessible. Pas de nappes, pas de formalités - juste une cuisine exceptionnelle dégustée dans le confort, reflétant l'esprit du restaurant.

Quel est votre article préféré de la collection Sonetto ?

Une assiette à la forme légèrement surélevée et au bord délicatement doré, qui rehausse l'ensemble de l'expérience gastronomique d'une subtile touche d'élégance.

Qu'est-ce que vous y serviriez et qu'est-ce qui n'y manquerait jamais ?

Un ris de veau au centre, complété par trois boulettes de petits pois à la mousse de charbon et à la cendre, ainsi qu'une tartelette garnie de tartare de veau et de petits pois rôtis. Le vert vif des petits pois est indispensable, car il contraste magnifiquement avec le bord doré de l'assiette, créant ainsi une harmonie entre la nourriture et le design.

Pour vous, casual fine dining, c'est ?

C'est un équilibre entre l'élégance, le raffinement et l'espièglerie. Il s'agit d'apporter le plus grand soin aux ingrédients - les sélectionner avec soin, les traiter avec respect - tout en créant une expérience agréable et divertissante.

Quel est votre article préféré de la collection Sonetto ?

L'assiette Sonetto Oro qui devient une toile, une étape essentielle sur laquelle le plat peut s'exprimer pleinement. Le design rehausse la présentation et permet à la création culinaire de prendre vie et d'être valorisée.

Qu'est-ce que vous y serviriez et qu'est-ce qui n'y manquerait jamais ?

Des pâtes Fusilone à base de semoule séchée, cuites dans du garum, une ancienne fermentation d'anchois, servies avec quatre sauces - safran, herbes blanches, encre de seiche et essence de poivron rouge - disposées comme un tableau coloré de Pollock. Le plat est complété par une seiche et une bisque de crevettes et de langoustines, créant ainsi une composition vibrante.

Pour vous, casual fine dining, c'est ?

Il s'agit de fusionner la gastronomie haut de gamme avec l'atmosphère vibrante et pleine d'âme d'un bistrot. C'est un monde sans nappes ni codes vestimentaires, où les clients peuvent simplement venir tels qu'ils sont tout en découvrant le meilleur de la cuisine raffinée.

Quel est votre article préféré de la collection Sonetto ?

Une assiette en grès magnifiquement surélevée, porteuse d'un sens de l'élégance subtile qui devient la scène parfaite pour n'importe quelle création. En sa présence, un plat semble se dérouler naturellement, avec raffinement mais sans prétention.

Qu'est-ce que vous y serviriez et qu'est-ce qui n'y manquerait jamais ?

Placés sur l'assiette, les ingrédients peuvent jouer avec les contrastes - des formes organiques opposées à des détails minutieusement découpés, une composition où le raffinement et la spontanéité se fondent dans un dialogue sans faille.