Soupes pour l'âme

Ingrédients pour 4 portions :

250 g de champignons bruns frais

2 oignons

3 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de farine

1 litre de bouillon de légumes

100 ml de crème

Sel et poivre

Petite poignée de persil plat, grossièrement haché, pour servir (optionnel)

Nettoyer et couper les champignons en tranches. En mettre quelques-uns de côté.

Éplucher et couper les oignons en dés. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons. Ajouter les champignons et faire revenir brièvement. Saupoudrer de farine, faire revenir brièvement, puis déglacer avec le bouillon et faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter la crème et réduire la soupe en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons restants jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Incorporer le persil et garnir la soupe avec les champignons. Servir chaud. Accompagne bien la baguette.

Soupe aux carottes, au gingembre et au curcuma

Ingrédients pour 4 portions :

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 oignon, grossièrement haché

750 g de carottes, grossièrement coupées

2 branches de céleri, grossièrement hachées

1 feuille de laurier

5 cm de gingembre, finement émincé

2 cuillères à café de curcuma

2 gousses d'ail, finement émincées

1 litre de bouillon de légumes

Pour la garniture :

une poignée de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

4 oignons nouveaux, émincés

1 piment vert, coupé en dés

4 cuillères à café d'huile de sésame

2 cuillères à café de jus de citron vert

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier et faire cuire pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le gingembre, le curcuma et l'ail. Mélangez bien et faites cuire pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirer la feuille de laurier. Laissez la soupe refroidir un peu, puis mixez-la (par lots dans un robot de cuisine ou à l'aide d'un mixeur) jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettre sur le feu et réchauffer.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Répartir la soupe dans des bols et garnir chaque bol d'un peu de coriandre. Servir immédiatement.

Ingrédients pour 4 portions :

1,2 kg de potiron (tous types confondus)

1 oignon

2 gousses d'ail

750 ml de bouillon de légumes ou de poulet

250 ml d'eau

Sel et poivre

Garniture :

Graines de tournesol & huile de noix

Couper le potiron en tranches de 3 cm. Couper la peau et retirer les graines. Couper en morceaux de 4 cm.

Placer le potiron, l'oignon, l'ail, le bouillon et l'eau dans une casserole - le liquide ne doit pas recouvrir tout le potiron. Porter à ébullition, à découvert, puis réduire le feu et laisser mijoter rapidement jusqu'à ce que le potiron soit tendre (vérifier à l'aide d'un couteau à beurre) - environ 10 minutes.

Retirer du feu et mixer à l'aide d'un mixeur à bâton jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, arroser d'un peu d'huile de noix et saupoudrer de graines de tournesol si désiré. Servir avec du pain croustillant.