Pour vous, casual fine dining, c'est ?

C'est prendre des ingrédients apparemment simples et leur donner une touche unique qui fait ressortir un sens inattendu de l'élégance.

Quel est votre article préféré de la collection Sonetto ?

Une magnifique assiette de la collection Sonetto Oro avec une fleur dorée au centre, au design légèrement surélevé. Non seulement elle se distingue comme une œuvre d'art, mais elle offre également à chaque plat sa propre petite scène, encadrant parfaitement la création culinaire.

Qu'est-ce que vous y serviriez et qu'est-ce qui n'y manquerait jamais ?

Quelque chose qui se déguste à la cuillère : de riches champignons au vin rouge braisés lentement, une purée de pommes de terre crémeuse, des graines de moutarde marinées et un filet d'huile d'herbes. Une pincée d'amour et d'herbes fraîches, comme le persil ou le cerfeuil, fraîchement cueillies dans le jardin, ne manqueront jamais.

Pour vous, casual fine dining, c'est ?

C'est allier la haute cuisine à la légèreté, en créant des plats raffinés qui laissent les convives avec le sourire.

Quel est votre article préféré de la collection Sonetto ?

C'est le bol à amuse-bouche, en raison de son équilibre unique entre rusticité et design sophistiqué. Avec sa surface en « porcelaine cassée », il attire tous les regards sur la table et constitue une scène parfaite pour les salutations culinaires de la cuisine.

Qu'est-ce que vous y serviriez et qu'est-ce qui n'y manquerait jamais ?

Une création qui se décline en textures et en saveurs : une flexi-ganache à base de petits pois comme base, garnie d'un tartare de bœuf, complété par un gel de pêche et un gel de yuzu pour la fraîcheur et l'éclat. Le plat est couronné d'un caviar au gin tonic et délicatement décoré de cresson de shiso rouge, de pousses de pois et de fleurs de le propre jardin. Un élément essentiel ne doit jamais manquer : la betterave, qui incarne la franchise, le fruité et l'acidité, et qui élève le plat à un niveau supérieur.