Was bedeutet für Sie „Casual Fine Dining“?

Es geht darum, hochwertige Zutaten mit einer entspannten, ungezwungenen Atmosphäre zu kombinieren. Keine Tischdecken, keine Formalitäten – nur außergewöhnliches Essen, das man in gemütlicher Atmosphäre genießen kann und das den Geist des Restaurants widerspiegelt.

Was ist Ihr Lieblingsartikel aus der Sonetto-Kollektion?

Ein Teller mit leicht erhöhtem Rand und zartem Goldrand, der das gesamte Esserlebnis mit einem Hauch von Eleganz aufwertet.

Was würden Sie darauf servieren und was darf dabei auf keinen Fall fehlen?

Kalbsbries in der Mitte, ergänzt durch drei Nocken aus Erbsenpüree mit Holzkohleschaum und -asche, dazu ein Tartelette mit Kalbstatar und gerösteten Erbsen. Das leuchtende Grün der Erbsen ist unverzichtbar, da es einen schönen Kontrast zum goldenen Rand des Tellers bildet und so eine Harmonie zwischen Essen und Design schafft.

Was bedeutet für Sie „Casual Fine Dining“?

Es ist eine Balance zwischen Eleganz, Raffinesse und Verspieltheit. Es geht darum, den Zutaten größte Sorgfalt zukommen zu lassen – sie sorgfältig auszuwählen, sie mit Respekt zu behandeln – und gleichzeitig ein Erlebnis zu schaffen, das Freude und Spaß bereitet.

Was ist Ihr Lieblingsartikel aus der Sonetto-Kollektion?

Der Sonetto Oro-Teller, der zu einer Leinwand wird, einer unverzichtbaren Bühne, auf der sich das Gericht voll entfalten kann. Das Design wertet die Präsentation auf und sorgt dafür, dass die kulinarische Kreation wirklich zum Leben erweckt und aufgewertet wird.

Was würden Sie darauf servieren und was darf dabei auf keinen Fall fehlen?

Fusilone-Nudeln aus getrocknetem Semolina, gekocht in Garum, einer alten Anchovis-Fermentierung, serviert mit vier Saucen – Safran, weiße Kräuter, Tintenfischtinte und rote Pfefferessenz –, die wie ein farbenfrohes Pollock-Gemälde angerichtet sind. Abgerundet wird das Gericht durch Tintenfisch und eine Bisque aus Garnelen und Langusten, die eine lebendige Komposition ergeben.