Ceviche

glutenfrei, laktosefrei

Zutaten

1 rote Zwiebel

2 Stangen Sellerie

Fisch

300 g sehr frisches, festes weißes Fischfilet

z. B. Wolfsbarsch, Seebarsch, Seezunge, Seehecht, Dorade

Leche-de-tigre-Marinade

2 Knoblauchzehen

1 –2 frische kleine Chilischoten (ají limo) je nach gewünschtem Schärfegrad

5 Stängel Koriandergrün (idealerweise mit Wurzeln, die Blätter für die Dekoration verwenden)

1 Selleriestange

120 ml Limettensaft (ca. 3–4 Limetten)

1 Eiswürfel

2–3 TL frischer Ingwer, gerieben

1 TL feines Meersalz

Als Beilage

1 Süßkartoffel (ca. 400 g)

geröstete Maiskörner

Zubereitung

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben und mit eiskaltem Wasser bedecken. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, bei längerer Einweichzeit das Wasser zweimal wechseln. So bekommt die Zwiebel eine mildere Schärfe und bleibt schön knackig.

Die Süßkartoffel schälen, im Ganzen in einen Topf geben, etwa 20 Minuten weich garen. Abkühlen lassen und in 2-cm-Würfel oder 1-cm-Scheiben schneiden. Abgedeckt beiseitestellen.

Für die Leche-de-tigre-Marinade Knoblauch schälen, Chilischote klein schneiden. Falls verwendet, die Korianderstängel kalt abbrausen, trocken tupfen, hacken. 1 Stange Sellerie in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mengen. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer oder Pürierstab zerkleinern, sorgfältig durch ein Sieb drücken, damit der ganze Saft austreten kann, kaltstellen.

Den restlichen Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in Würfel von 0,5–1 cm Kantenlänge schneiden. Mit der kalten Leche-de-tigre-Marinade, Sellerie, der Hälfte der abgetropften Zwiebel und Koriander vermengen und 10 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Abschmecken und nach Wunsch mit mehr Chili und Koriander mischen.

Die Ceviche in Schalen mit den weichen Süßkartoffelwürfeln und dem Rest der roten Zwiebel und Korianderblättern garnieren. Den gerösteten Mais (im Latino- oder türkischem Supermarkt gekauft) in separaten Schälchen dazu reichen.

Guten Appetit!

Die Limetten nicht zu stark pressen, da sich sonst Bitterstoffe vom weißen Teil der Schale in den Saft lösen.

Falls man sich bei rohem Fisch nicht ganz sicher ist (Bakterien usw.), kann man den Fisch auch 24 Stunden bei -20 °C einfrieren. Wenn er noch halb gefroren ist, lässt er sich am besten in Würfel schneiden.

Der Kontakt vom Fisch mit Säure denaturiert das Eiweiß, und das Fischfleisch wird weiß, so ähnlich wie beim Garen.