Soulfood

Interview mit der Kitchen Guerilla, Köche und Freigeister

Herr Elci, eigener Herd ist Goldes wert, sagt ein Sprichwort. Sie kochen überall... Unser Herd ist die Welt. Solange ein Koch mit seinen blanken Händen Feuer machen kann, ist ihm jedes Stück Holz Gold wert.

Zutaten, Können, Kreativität. Was ist Ihrer Meinung nach wichtiger? Von allem etwas. Aber es gibt nichts Wichtigeres als die richtige Dosierung. Man sollte beste Zutaten mit viel Kreativität bewusst und gekonnt einsetzen: lieber weniger als mehr Zutaten pro Teller. Ich koche z. B. in der Regel mit maximal drei Zutaten – ohne Chichi und Schäumchen.

Das Leckerste, das Sie je gegessen haben?Damit würde ich sicherlich einige Seiten füllen. Aber die „leckersten“ Erinnerungen kommen aus meiner Kindheit. Wie z.B. die ersten Fische und Oktopusse, die ich mit Papa gejagt und für die Familie zubereitet habe. Oder die ersten Kuchen, die Oma und ich mit Obst aus unserem Garten gebacken haben. Außerdem leckere, spontane Gerichte von Mama, die aus saisonalen Zutaten bestanden: deshalb habe ich mich in viele Gemüsesorten verknallt....

Was ist am Tafeln so besonders schön?Teilen ist das schönste daran: Essen teilen, Gefühle teilen.

Wann sagen Sie beim Essen lieber: nein danke? Ich habe eigentlich immer Appetit?! Nein-Worte kommen, was das Essen angeht, bei mir kaum vor.

Wenn Sie nicht gerade kochen, dann..? Wird gebacken! In unserer Backstube „Focacceria Bonassola“ in Hamburg.

Kann Essen ein Stück Heimat sein? Die Welt ist unsere Heimat, daher: Ja!

Gibt es Orte/Locations, die Sie besonders reizen würden, um dort zu kochen? Oh ja. Grenzregionen, an denen viele Konflikte vorhanden sind, wo es geteilte Städte und Mauern gibt... Von Afrika bis in den Nahen Osten. Unabhängig davon fehlt uns auf unserer Liste noch New York. Das wird in diesem Jahr unser Ziel sein: über den Dächern von NYC zu kochen.